Opäť je tu „ten čas“. V kuchyni to vrie horúčkovitými prípravami, kapustnica si pomaly prebubláva na sporáku, ryba sa pečie a medovníky záhadne miznú skôr, než sa dostanú na stôl. Každý rok je to rovnaké a pritom zakaždým iné — tie isté koledy, no nové príbehy, smiech a často aj nové víno, o ktorom sa bude hovoriť ešte o polnoci. Vianoce sú chvíľou, keď sa všetko spomalí a jedlo chutí o čosi lepšie. Ale aké víno vybrať, aby pri stole naozaj zažiarilo?
Nech už máte tradičné menu, ktoré nemeníte ani o štipku, alebo radi skúšate moderné gurmánske alternatívy — tu je náš sviatočný sprievodca, ktorý vám pomôže zvoliť víno k osvedčenej klasike aj k novým chuťovým zážitkom.
Oblátky s medom a orechmi
Začínate aj vy Štedrú večeru oblátkami s medom a orieškami? Pri tejto sladkej tradícii je skvelé začať niečím sviatočným a elegantným a to bublinkami. Vyhýbame sa príliš ovocným či sladším bublinkám. K medu a orechom sa najlepšie hodia šumivé vína vyrábané tradičnou metódou , či už siahnete po francúzskom crémante, kvalitnom sekte zo Slovenska,Rakúska či Nemecka alebo po španielskej cave. Tieto vína jedlo elegantne doplnia a pripravia chuťové poháriky na ďalší chod.
Polievky
Vo väčšine slovenských domácností nesmie na Štedrú večeru chýbať kapustnica. A každá rodina má tú svoju — niekde so smotanou, inde so sušenými slivkami, s hríbmi či údeným. Nájdeme, ale aj regióny kde vládne šošovicová, hrachová alebo sviatočná hríbova polievka. K polievkam sa víno tradične nepodáva, ale ak si chcete zachovať sviatočný prípitok pri stole, nič nepokazíte pohárom sviežeho sektu. Jeho bublinky príjemne osviežia a nenarušia chuť polievky. Ľahké biele vína s jemnou kyselinou sú takisto vhodnou alternatívou — napríklad Müller-Thurgau, Rizling vlašský či Veltlínske zelené. Podržia rytmus večere a nechajú jedlo vyniknúť.
Ryby a víno
Ryba je vianočná klasika, no pri víne je dôležité myslieť na to, ako je pripravená. Pri rybách platí jednoduché pravidlo,čím ľahšia a jemnejšia je úprava ryby, tým sviežejšie a ľahšie môže byť aj víno. Vyprážaný kapor alebo pstruh si žiada víno s vyššou kyselinou — napríklad Rizling rýnsky, či Veltlínske zelené. Ak je ryba pečená alebo grilovaná, veľmi dobre funguje aj Sauvignon blanc so sviežim bylinkovým profilom. Losos volá po sviežom rosé, ale ak ho pripravíte s lahodnou krémovou omáčkou kľudne siahnite po Burgundskom Chardonnay. Pri ázijských a aromatických úpravách siahame po Tramíne alebo Muškáte. A ak chcete pri rybe zostať pri bublinkách, suchý brut sekt je výbornou voľbou, ktorý mastnotu príjemne odľahčí.
Mini tip: Silné, tanínové červené vína môžu s rybou vytvoriť kovovú pachuť — radšej sa im vyhnite.
Pre tých, čo rybu nemusia
Nie v každej domácnosti kraľuje na Vianoce ryba. Často sa na stole objaví vysmážaný bravčový, či teľací rezeň, alebo sviatočnejšia kačka či morka. A tu už môžeme siahnuť aj po červených vínach – ale s citom. Vyprážané mäso potrebuje víno so sviežou kyselinou, ktoré zjemní mastnotu ako Rízling rýnsky, Veltlínske zelené alebo Rulandské biele / Pinot blanc. Kačka a morka už dovoľujú prejsť k jemným červeným vínam, ktoré majú hladké taníny a ovocno-korenistý charakter — ideálne Pinot Noir či Frankovka modrá. Nechávajú mäso vyniknúť, s chuťou nesúperia, ale ju dobre podporia.
Sladká bodka: vianočné koláčiky a dezerty
Medovníky, vanilkové rožky, linecké pečivo, bobaľky či štedrák — každý má svoju obľúbenú sladkosť, bez ktorej by to neboli Vianoce. A práve pri dezertoch je dôležitý kľúčový princíp. Víno musí byť sladšie ako dezert. Inak bude pôsobiť kyslo a tvrdšie, než by ste chceli. K štedráku, medovníkom či bobaľkám je skvelou voľbou Tokaj—s tónmi medu a sušeného ovocia je pre tento chod ako stvorený. Vanilkové rožky či linecké pečivo si pýtajú sladšie šumivé víno. Dezerty s čokoládou si užite s portským vínom verziou Ruby, kde jej sladký ovocný prejav ustojí aj silu tmavej čokolády.
Mini tip: K škorici a orechom výborne funguje aj sladké sherry (Pedro Ximénez) — malý pohárik stačí a zážitok je veľký.
Vianočná pohoda začína s nami, na vino.sk
Vianočná večera je o chvíľach s rodinou, o chuti tradícií a o malých sviatočných pôžitkoch. Víno pri nich nemusí byť komplikovaná veda. Stačí sa držať pár jednoduchých pravidiel a vybrať také, ktoré spraví večer ešte krajším.
Nech je teda tohtoročný prípitok presne taký, ako si želáte, sviatočný, harmonický, chutný a hlavne strávený v kruhu tých najbližších.
