Definícia pojmu: Glycerol je po chemickej stránke trojsýtny alkohol majúci viskózny charakter, jemnú sladkastú chuť a vytvára olejový pocit v ústach. Vytvára sa ako vedľajší produkt pri etanolovej fermentácii.
Červené vína obsahujú viac glycerolu (10 g/l) než biele vína (7 g/l). Glycerol vo vínach vytvára pocit plnosti, mohutnosti a príjemnú nasládlu chuť vín.
