Na mieste dnešného Château Ausone stála v 4.storočí vila Lucaniac, ktorú vlastnil slávny spisovateľ, politik, básnik a vinohradník, Decimus Magnus Ausonius. Jeho poézia je známa tým, že patrí medzi najbrilantnejšie v tomto období a bola jednou z prvých, ktorá ospevovala Bordeaux a jeho vína. Stopy, ktoré zanechal Ausonius v Bordeaux, boli dlho zdrojom fascinácie pre historikov. Od konca 16. storočia začali archeológovia hľadať pozostatky starovekej rímskej vily Lucaniac. Postupom času a v dôsledku obrábania pôdy sa na povrch dostávajú starodávne nálezy, ako kusy poľnohospodárskeho náradia, mozaiky s viničom a fragmenty sôch. Château Ausone je jednou z mála nehnuteľností, ktoré si zachovávali tradíciu rodinného panstva. Od jeho vzniku ho vlastnili len tri rodiny. Dnes tu vyrábajú víno Alain Vauthier a jeho staršia dcéra Pauline z jedenástej vinárskej generácie, pričom zostávajú verní duchu svojich predkov. Alainovi Vauthierovi sa podarilo prevziať panstvo po dlhom a vášnivom súdnom spore s druhou polovicou rodiny. Rodina Vauthier vlastní aj ďalšie nehnuteľnosti v Saint Emilion, ako Château Moulin St. Georges, Château Fonbel, Château Simard, Château Haut Simard a Château La Clotte. Château Ausone sa nachádza na vápencovom kopci zvanom Roc Blancan, v preklade - „biela skala“. Vápenec z tejto skaly bol použitý na množstvo stavieb v Bordeaux. Podzemné lomy, ktoré po ťažbe ostali sa od 18.storočia využívali ako pivnice na dozrievanie vína, nakoľko sú tu ideálne podmienky pre zrenie vína ako tma, stabilná teplota, vlhkosť a ticho. Château Ausone má sedem hektárov viniča. Vinohrady sú ideálne položené, chránené skalami pred vetrom s dostatkom slnečného svetla a blízkosťou riek Dordogne a Isle. Toto všetko vytvára ideálnu mikroklímu pre vývoj a rast toho najlepšieho hrozna v oblasti. Rodina Vauthier sa o túto vinicu stará s neochvejnou vášňou už od roku 1690. Nosnou odrodou vinohradov je Cabernet Franc a malá časť patrí odrode Merlot. Vek viniča tu dosahuje v priemere 50 rokov, avšak niektoré časti majú aj viac, ako 100 rokov. Nachádzajú sa tu jedny z najstarších vinohradov v St.Emilion. V Château Ausone sa využívajú metódy inšpirované organickými a biodynamickými postupmi, ktoré sú predovšetkým čo možno najšetrnejšími spôsobmi výroby vín. Vinárstvo produkuje od roku 1995 aj svoje druhé víno La Chapelle d´Ausone. Je to cuvée 50% Cabernet Franc a 50% Merlot.
