Šumivé a perlivé vína

Champagne je šumivé víno vyrábané len v oblasti Champagne vo Francúzsku a to klasickou metódou kvasenia vo flaši. Šumivé vína vyrábané v iných oblastiach sú označované ako sekt, prípadne iným lokálnym názvom ako Prosecco, Cava, Crémant. Šumivé víno obsahuje CO2, ktorý vzniká prirodzene počas kvasenia a môže sa vyrábať druhotným kvasením vo flaši (tradičná metóda) alebo kvasením v tankoch (methodé Charmat). Perlivé víno je vyrábané pridaním CO2 do vína. Všetky takéto vína podávame spravidla pri teplote 7-10 °C.