Oblasť Chianti je jednou z najznámejších vinárskych oblastí nielen Toskánska, ale aj celého Talianska. Za svoju slávu vďačí predovšetkým rovnomennému če...
Oblasť Chianti je jednou z najznámejších vinárskych oblastí nielen Toskánska, ale aj celého Talianska. Za svoju slávu vďačí predovšetkým rovnomennému červenému vínu, ktoré je jedným zo symbolov Talianska. Chianti dnes rozlohou zaberá významnú časť Toskánska, pritom v minulosti sa jednalo o pomerne malú oblasť medzi Florenciou a Siennou, ktorú v roku 1716 legislatívne vymedzil toskánsky veľkovojvoda Cosimo III. Medicejský. Ďalšia zmena prišla v roku 1932, kedy sa pôvodná historická oblasť Chianti rozšírila a dostala pomenovanie Chianti Classico. Okrem Chianti Classico DOCG z pôvodnej oblasti – spoznáte ho podľa čierneho kohúta (Gallo Nero) na etikete – existuje šesť ďalších regiónov, kde sa vyrába Chianti:
Chianti Colli Fiorentini DOCG – vína z kopcov v okolí Florencie
Chianti Colli Senesi DOCG – odroda Sangiovese je zväčša doplnená odrodou Canaiolo z kopcov okolo Sieny
Chianti Aretini DOCG – harmonické vína s jemnými arómami červených bobúľ z okolia Arezza
Chianti Colline Pisane DOCG – svetlé, ľahké, svieže vína z kopcov okolo mesta Pisa
Chianti Montalbano DOCG – suché vína s ovocným prejavom z okolia Carmignano
Chianti Montespertoli DOCG – vláčne, ovocné a svieže vína z oblasti na juhozápad od Florencie
Chianti Rúfina DOCG – elegantné, dobre zrejúce vína z regiónu na východ od Florencie.
Chianti z odrody Sangiovese sa v Toskánsku pije už od 14. storočia. Bolo to jednoduché, svetločervené, suché a výrazne ovocné víno z modrých a bielych odrôd hrozna. Keď táto oblasť v roku 1967 získala štatút regiónu DOC, bolo stanovené, že Chianti sa má skladať zo 70 % modrej odrody Sangiovese a zvyšok majú tvoriť biele odrody Trebbiano a Malvasia.
V roku 1967 sa predpisy, týkajúce Chianti, zmenili dvakrát a k titulu DOC pribudlo „G“ ako „garantované“. Dnes je pomer jednotlivých odrôd upravovaný podľa apelácie DOCG (Denominazione di Origine controlli e Garantita). Víno predávané pod názvom Chianti tak musí obsahovať minimálne 70% odrody Sangiovese. Zvyšok tvoria ostatné miestne modré a biele toskánskej odrody, pričom pomer bieleho hrozna nemôže jednotlivo ani spoločne prekročiť 10% a odrody Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon nemôžu jednotlivo ani spoločne prekročiť 15%. Pre vína nazvané Chianti Classico DOCG platia ešte prísnejšie pravidlá - Sangiovese musí byť minimálne 80%, môžu sa pridávať tiež ostatné miestne toskánske modré odrody, ale nie viac ako 20%. Predtým sa smeli pridávať ešte biele odrody Malvasia alebo Trebianno. Tie boli ale v Chianti Classico DOCG v roku 2006 zakázané. Je to len jeden z príkladov, ako sa pravidlá pre výrobu a označovanie vín aj v súčasnosti respektíve nedávnej minulosti menili a menia. Ďalším príkladom je napríklad povolenie vyrábať Chianti so 100% Sangiovese z roku 1995. Pravidlá platia nielen pre pomery jednotlivých odrôd ale aj dobu zrenia. Bežné Chianti, Chianti Colli Aretin, Chianti Coline Pisane, Chianti Coli Senesi a Chianti Montalbano musí zrieť minimálne 6 mesiacov. Chianti Montespertoli zreje už 9 mesiacov a Chianti Classico, Chianti Colli Fiorentini a Chianti Rufina minimálne 12 mesiacov. Stretnúť sa môžete ešte s vínom označeným ako Riserva. Toto víno zreje dokonca 2 roky. V roku 2014 bola predstavená nová kategória Gran Selezione. Sú to vlastne vína Chianti Classico, ktoré zreli v sude ešte dlhšie ako 2,5 roka. Označenie Gran Selezione získa víno navyše až po laboratórnych testoch a potom čo je potvrdené ochutnávkou špeciálna komisia.
