Pinotage 2015

Veľmi vydarená Pinotage, ktorá sa výrazne prikláňa k jednému zo svojich rodičov: Pinot Noiru, dedičstvo Cinsaultu ostáva mierne v úzadí. Jediný hon s jediným klonom vo vinohrade, na bridlicovo-ílovitej pôde, s juhozápadnou orientáciou.

Ručne oberané strapce hrozna strávili jednu noc v chlade aby na druhý deň boli odstopkované. Po piatich dňoch studeného namáčania nastala spontánna divoká fermentácia. Po ukončení alkoholového kvasenia sa šupky vylisovali. Malolaktická fermentácia prebehla vo vybraných sudoch. Víno zrelo desať mesiacov bez akejkoľvek filtrácie.

Táto Pinotage sa dorába len v extrémne vydarených rokoch vo veľmi malých množstvách do 300l. Víno je zdravo tmavo-rubínové až bordové. Buket sa uvoľňuje postupne, najprv ponúka intenzívne vnemy grafitu, fialiek a tmavého lesného ovocia. Neskôr sa prikloní viac k malinám a černiciam, dokonca až k paprike a feferónke. Je to víno so stredným telom, s hustou a čistou kyselinou. Elegantne zamatová textúra. Víno sa bude pri dobrom skladovaní najbližších 10 rokov len zlepšovať.

Alkohol: 12,5%, Zbytkový cukor: 1,9 g/l, pH: 3,47, Kyseliny: 5,5 g/l, Extrakt: 25,5