Definícia pojmu: Alkoholická fermentácia, alebo alkoholové kvasenie je zložitý biochemický proces, v ktorom sa štiepia cukry. Tento proces je realizovaný ušľachtilými kvasinkami, a jeho produktami sú etanol a oxid uhličitý. Skvasiteľnými cukrami kvasinkami sú len glukóza a fruktóza, alebo tie sacharidy, ktoré možno pomocou kyselín alebo enzýmov štiepiť na jednoduché.
