Definícia pojmu: Antokyány sú farbivá, ktoré sa nachádzajú v hrozne v šupke, pri farbiarkach sa nachádzajú aj v dužine. Po chemickej stránke sú to glykozidy (cukorná zložka), na ktorej sa nachádza aglykón (necukorná zložka). Glykozidy sa nacházdajú v bunkovej šťave kvetov, listov, plodov. Spôsobujú ružové, červené a modročierne zafarbenie plodov.
