Zmes základných vín, ktoré tvoria konečné cuvée na výrobu šumivého vína (sekt, Champagne). Sceľovanie základných vín musí rešpektovať senzorické požiadavky produktu a možnosti použitia najvhodnejšieho kmeňa kvasiniek na sekundárnu fermentáciu.
Najvhodnejším spôsobom je sceľovanie dostatočne vyzretých vín v pomere, ktorý vinár určí na základe degustačnej skúšky. Výrobcovia šumivých vín uprednostňujú suché vína s nižším obsahom extraktu a vyšším obsahom kyselín. Pri výrobe ružových šumivých vín sa používa Frankovka modrá, Rulandské modré, obmedzene aj Modrý Portugal. Voňavé muškátové odrody sú aktuálne iba pri výrobe aromatických šumivých vín.
