Definícia pojmu: Kvasinky sú jednobunkové huby, ktoré sú zodpovedné za alkoholovú fermetáciu. Najznámejším predstaviteľom, ktorý sa používa nielen vo vinárskej praxi, ale aj v pivovarníctve a liehovarníctve je Saccharomyces cerevisiae. Kvasinky ako mikroorganizmy sú prirodzeným osídlovateľom viniča, jeho orgánov (listy, drevo, hrozno), rovnako sa nachádzajú aj na druhotných stanovištiach akými sú pivnice, lisy, nádoby. Vo vinárskej praxi sa zvyknú kvasinky používať aj vo forme preparátov aktívnych suchých vínnych kvasiniek.
