Definícia pojmu: Sirka je chyba vína spôsobená sírovodíkom. Sírovodík sa tvorí v mladom víne v prípade, že kvasinky nemajú dosť výživy. Odstraňuje sa prevzdušnením.
Sírovodík v mladom víne sa tvorí s najväčšou pravdepodobnosťou sírnym metabolizmom kvasiniek. Ak sa táto chyba vína zanedbá a neošetrí sa včas, môže nás pri ovoňaní vína "ohúriť" nepríjemný zápach skazených vajec, čo spotrebiteľa istotne nepoteší...
