Definícia pojmu: Sur lie označuje víno, ktoré ležalo na jemných kvasničných kaloch prípadne kvasilo v drevenom sude. Dochádza k rozpadu kvasiniek (autolýza), do okolitého prostredia sa dostávajú vzácne látky ako manoproteíny a tým zvyšujú kvalitu vína a aj jeho stabilitu. Počas zrenia sa jemné kaly musia pravidelne premiešavať.
