Definícia pojmu: Vínne kaly sú usadeniny v nádobách, po ukončení kvasenia, počas zrenia, manipulácie, školenia a ošetrovania vína.
Po vylisovaní rmutu sa mušt zvykne odkaliť. Odkalením muštu odstraňujeme z prostredia čiastočky, ktoré sa doň dostávajú v priebehu predfermentačného spracovania hrozna (úlomky semien, šupiek, ale aj postreky, čiastočne aj oxidačné enzýmy a nežiadúca mikroflóra). Kaly rozlišujeme hrubé a jemné. Jemné kaly sa využívajú aj na zrenie vína metódou sur lie a batonáž. Z vínnych kalov je možné vyrobiť aj vínny destilát.
