Na úplnom juhu Talianska, na „podpätku „ Puglie, kde z oboch strán pevninu obklopoje more sa nachádza Salento. Slnkom rozpálená krajina so stáročnou vinohradníckou tradíciou. Práve tu, neďaleko historického mesta Nardò, vznikajú vína vinárstva Schola Sarmenti.
Hoci samotné vinárstvo patrí k mladšej generácii producentov, jeho príbeh stojí na niečom oveľa staršom – na viniciach, z ktorých niektoré majú viac ako 80 rokov, tradičnom spôsobe pestovania viniča a odrodách, ktoré sú s juhom Talianska späté po celé generácie.
Schola Sarmenti tak ukazuje inú tvár moderného Salenta. Nie ako región priamočiarych, mohutných vín postavených iba na zrelom ovocí a sile, ale ako miesto schopné ponúknuť charakter, eleganciu a predovšetkým vlastnú identitu.
Mladé vinárstvo so starými koreňmi
Schola Sarmenti bolo založené v roku 1999 v Nardò v provincii Lecce. Od začiatku sa jeho filozofia sústredila na zachovanie vinohradníckeho dedičstva Salenta a prácu s tradičnými odrodami regiónu. V jeho viniciach preto nájdeme najmä Primitivo, Negroamaro, Susumaniello či Fiano – odrody, ktoré dokážu prirodzeneodrážať horúci a suchý charakter tejto časti Talianska.
Ešte dôležitejší než samotný výber odrôd je však spôsob, akým Schola Sarmenti pristupuje k svojim starým vinohradom.
Alberello pugliese –malý vinič s veľkým významom
Pri pohľade na staré vinice Schola Sarmenti si okamžite všimnete, že vyzerajú úplne inak než väčšina moderných vinohradov.
Nenájdete tu dlhé rady tradične vedeného viniča ako ho poznáme my. Namiesto nich stoja jednotlivé nízke kry pripomínajúce malé stromčeky. Tento tradičný systém sa nazýva alberello pugliese.
„Alberello“ v taliančine znamená malý strom. Vinič rastie nízko pri zemi a samostatne, nie je klasicky vedený na drôt. Takýto spôsob pestovania je veľmi dobre prispôsobený suchému a horúcemu podnebiu južného Talianska a pomáha viniču vyrovnávať sa so silným slnkom, vetrom aj nedostatkom vody.
Je však náročný na manuálnu prácu a v modernom vinohradníctve je podstatne menej praktický než zmodernizované systémy vedenia viniča.
Schola Sarmenti sa napriek tomu rozhodlo svoje staré alberello vinice zachovať nakoľko ich považuje za jedného z nositeľov svojej histórie a identity. A práve vek viniča je jednou z najzaujímavejších vecí, ktoré možno sledovať aj naprieč jednotlivými vínami Schola Sarmenti.
Primitivo a jeho podoby
Primitivo patrí k najznámejším odrodám oblasti. Teplé podnebie mu umožňuje dosahovať vysokú cukornatosť a vytvárať koncentrované vína s intenzívnym charakterom zrelého tmavého ovocia. Schola Sarmenti však pekne ukazuje, rôznorodosť Primitiva.
Critèra Primitivo Salento IGT pochádza z mladších, približne 15-ročných vinohradov vedených systémom Guyot. Víno zreje v nerezových tankoch, vďaka čomu zostáva v popredí predovšetkým ovocný charakter samotného Primitiva. Je to prístupnejší a bezprostrednejší pohľad na túto odrodu.
O krok ďalej stojí Cubardi Primitivo Salento IGT. Tu sa už dostávame k približne 65-ročným viničom vedeným tradičným alberello pugliese. Hrozno sa zbiera ručne a víno zreje šesť mesiacov vo francúzskom dubovom tonneau a následne ďalších osem mesiacov vo fľaši. Výsledkom je koncentrovanejšie Primitivo s tónmi zrelého ovocia, čokolády a kávy a zamatovou, obklopujúcou štruktúrou.
A potom prichádza víno, ktoré filozofiu Schola Sarmenti posúva do extrému - Diciotto. Názov Diciotto znamená po taliansky „osemnásť“ a toto číslo ho vystihuje v celku presne. Toto Primitivo dosahuje 18 % alkoholu, no jeho skutočný príbeh sa začína dávno predtým, než sa hrozno dostane do vinárstva. Diciotto vzniká zo zhruba 85-ročných viničov Primitiva, stále pestovaných tradičným spôsobom alberello pugliese. Hrozno sa zbiera ručne do malých debničiek a víno následne zreje 14 mesiacov vo francúzskych dubových tonneaux a ďalších 12 mesiacov vo fľaši. Je to koncentrované, mohutné a zamatové Primitivo, ale zároveň víno, ktoré veľmi dobre vysvetľuje filozofiu celého vinárstva: namiesto nahradenia starých, málo výnosných vinohradov mladšími koreňmi, Schola Sarmenti stavia práve na ich veku a charaktere.
Diciotto patrí zároveň k medzinárodne oceňovaným vínam vinárstva – získalo napríklad 91 bodov od Wine Spectator či najvyššie hodnotenie 5 Grappoli od talianskej Bibendy vo viacerých ročníkoch.
Pre tých, ktorí chcú ísť ešte o krok ďalej, existuje Diciotto+1 – opäť zo zhruba 85-ročných viníc, tentoraz s alkoholom dosahujúcim až 19 %. Mimoriadne zrelé ovocie, čierne čučoriedky, višne, jemné tóny praženia a horkej čokolády vytvárajú víno, ktoré rozhodne nie je určené na nenápadné popíjanie
Spoznajte Negroamaro
Ak je Primitivo medzinárodne najznámejšou tvárou Puglie, Negroamaro patrí k odrodám, bez ktorých si Salento možno len ťažko predstaviť. A práve túto odrodu predstavuje ďalšie z výnimočných vín Schola Sarmenti – Viginti.
Vzniká zo 100 % Negroamara z približne 60-ročných alberello viníc. Hrozno sa zbiera ručne a následná práca s ním vedie k mimoriadne koncentrovanému vínu s tónmi sliviek, černíc a sušených fíg. Zrenie je rovnako ambiciózne – až 30 mesiacov vo francúzskych tonneaux a ďalších osem mesiacov vo fľaši. Výsledkom je intenzívne, plné a koncentrované Negroamaro, ktoré ukazuje, aký seriózny charakter môže táto tradičná odroda Salenta dosiahnuť.
Dedičstvo ukryté vo fľaši
Schola Sarmenti je zaujímavé práve tým, že sa nesnaží od svojho pôvodu odpútať, história a dedičstvo ich nenudí. Práve naopa, berú to ako dar a vzácne dedičstvo – miestne odrody, staré vinohrady a tradičné "alberello".
Od sviežejšieho a ovocnejšieho Primitiva z mladých viníc cez 65-ročné kry Cubardi až po 85-ročné vinice, z ktorých vzniká Diciotto, možno v jednotlivých fľašiach postupne objavovať rôzne podoby jedného regiónu.
A možno práve v tom spočíva najväčšie čaro Schola Sarmenti. Je to viac než len víno " z juhu". V každej fľaši je ukrytý kúsok samotného Salenta.
