Definícia pojmu: Kvasenie vo fľaši je sekundárna fermentácia (kvasenie) za účelom výroby šumivého vína.
Sekundárna fermentácia je cielená, uskutočňuje sa pridaním tirážneho likéru (zmes víno+cukor+kvasinky) do vína vo fľaši počas výroby šumivých vín. Kvasenie vo fľaši však môže byť aj primárnou fermentáciou vo fľaši. Takýmto spôsobom sa napríklad vyrábajú šumivé vína z aromatických odrôd viniča (Müller Thurgau, Muškát moravský, Irsai Oliver), pretože aromatické látky obsiahnuté v mušte sekundárnou fermentáciou horknú.
